Měli byste pít „čisté“ víno? To, co říkají sommeliéři, vás může překvapit

@avaline

Pravděpodobně jste už slyšeli o termínu „čisté stravování“, který, jak se zdá, znamená mít dietu plnou zdravých a pro vás dobrých potravin namísto zpracovaných nezdravých potravin. Ale co čisté pití? Je to nyní obrovský trend v nápojovém průmyslu, který se shoduje s prosperujícím wellness průmyslem, ale co je to vlastně čisté víno ? A měl bys to pít? Odpověď (podobně jako některá čistá vína) je ve skutečnosti trochu kalnější, než byste čekali.

Zdá se, že vína, která se označují jako „čistá“, se objevují všude, přičemž jedním z nejznámějších příkladů z poslední doby je víno Cameron Diaz a Katherine Power. Avalin . Duo uvedlo, že značku vytvořili s ohledem na transparentnost, konkrétně poté, co se dozvěděli o některých překvapivě běžných vinařských postupech. Například „čeření“ – proces často používaný k čiření vína – může zahrnovat řadu živočišných produktů, podle PETA . „Oblíbená čiřidla živočišného původu používaná při výrobě vína zahrnují krev a kostní dřeň, kasein (mléčná bílkovina), chitin (vláknina ze skořápek korýšů), vaječný bílek (získaný z vaječných bílků), rybí tuk, želatina (bílkovina z varu části zvířat) a vyzina (želatina z membrán rybího měchýře),“ vysvětluje organizace na ochranu zvířat. Takové procesy v konečném důsledku činí tato vína nepřátelskými k těm s a veganské životní styl.

Ale pro vína jako Avalin Termín „čistý“ by také mohl implikovat způsob, jakým jsou hrozny pěstovány nebo obhospodařovány (tj.: organicky, udržitelně nebo biodynamicky). Stránky vinařské značky poukazují na to, že 95 % světových vinic neobhospodařuje ekologicky. Kromě toho může čistší víno také znamenat, že neobsahuje žádné přidané „cukry, barviva nebo koncentráty“. Zatímco Avaline vysvětluje svou definici tohoto termínu, značka také říká, že „neexistují žádná oficiální kritéria pro to, co dělá víno čisté, protože kategorie se stále zavádí“, což znamená, že tyto postupy nejsou všudypřítomné pro žádná vína, která se takto klasifikují. cesta.

Coly Den Haan, certifikovaný sommelier a majitel Vinovore v Los Angeles se domnívá, že zamýšlená definice je podobná definici jiného velkého trendu, přírodní víno. „Čisté“ v podstatě odkazuje na „přírodní“ víno, které samo o sobě nemá žádnou certifikovanou definici,“ sdílí. 'Většina mých vrstevníků a já se shodneme na tom, že přírodní víno se skládá z organického a/nebo biodynamického zemědělství, udržitelných postupů, bez přidávání chemikálií nebo přísad, s minimální nebo žádnou přidanou sírou, nativními kvasinkami a nefiltrované a nečištěné.'

Namísto používání výrazů jako „čisté“ nebo dokonce „přírodní“ odborníci jako Den Haan raději nazývají taková vína „minimálním zásahem“, což znamená, že nezahrnují další postupy, které jsou často určeny ke zlepšení chuti u mnoha masově prodávaných vín. '[Stejně] jako cokoli, co do svého těla vložíte, čím více se něco zpracuje, tím hůře se budete cítit a tím méně dobrého to pro vás udělá,“ vysvětluje. Vinaři, kteří praktikují tuto metodu nízké intervence, produkují vína, která mají přirozeně nižší obsah cukru a alkoholu, což podle odborníka na víno může pomoci odvrátit kocovinu a navíc umožnit „čistou a krásnou a zvláštní“ chuť.

Mia Van De Water , Master Sommelier a asistent generálního ředitele v Cote NYC, je také opatrný ohledně popularizace výrazu „čistý“ ve vinařském průmyslu. „[To] je čistě marketingový termín,“ říká. „Neexistují žádné předpisy týkající se tohoto termínu a zdá se, že většina značek hlásících se k této myšlence také ráda začleňuje další marketingové výrazy jako „nízký obsah cukru“ a „nízký obsah siřičitanu“ a „keto-přátelský“, které rovněž nemají žádné právní definice. '

Navíc Master of Wine Steve Smith tvrdí, že spousta vinařů používá metody, které by mohly být považovány za čisté – jen se tak neoznačují. „Mnoho z nás ve světě kvalitního vína používá přirozené metody pěstování a výroby vína a žádné přísady kromě malého množství oxidu siřičitého, aby se zabránilo zkažení – stejně jako takzvaná čistá vína,“ říká. 'Neděláme velké nároky: Děláme to, protože je to správné.' Ale ani Smith nevěří, že tento termín musí být negativní. „To, co tato čistá vína udělala, je, že nás přimělo přemýšlet o tom, jak můžeme být zcela transparentní při výrobě našich vín, aby to spotřebitel věděl,“ dodává.

Řekněme tedy, že si chcete být jisti, že víno je tak čisté, jak byste si jeho marketing představoval. Jaké věci můžete jako spotřebitel hledat? „Řekněme, že nejlepším řešením nakupujících je jít na správná místa,“ říká Den Haan. 'Opět neexistuje žádná certifikace pro přírodní vína, ale vzhledem k tomu, že většina z nich se vyrábí v mnohem menším množství než konvenční vína, pravděpodobně žádné v obchodě s potravinami nenajdete.'

A Van De Water souhlasí s myšlenkou zaměřit se na menší, nezávislé výrobce a obchody. Vysvětluje, že můžete zkontrolovat organické nebo biodynamické postupy – obě jsou podle ní přísněji regulovány. Místo toho, aby se nechala ovlivnit pouze marketingem, vám navrhne, abyste si vybudovali vztah s kvalitní vinotékou ve vašem okolí, a porovná to s tím, jak byste mohli nakupovat nejlepší produkty na farmářském trhu oproti supermarketu. „Nakupujte vína od lidí, kteří je vyrábějí s úmyslem a vášní – budete za to pít lépe,“ říká.

Helen's Wines Avaline šumivé víno $ 24 Podívejte se na Helen's Wines Say When Weird parties Carbonic Red 38 $ See It On Say When Vin De California 2019 Arrakis $ 26 Vidět to na Vin De California Malý potěr 2020 Barossa Tangerine Dream 36 $ Podívejte se na malý potěr Wonderful Wine Co. Starter Pack 60 $ Podívejte se na Wonderful Wine Co. Noci pouště Vinovore $25 Vidět to na Vinovore Dobré čisté víno Dobré čisté růžové 20 $ Podívejte se na dobré čisté víno